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1、 将鸡肉浸泡在布袋中，加入10杯清水，小火炖20分钟。拿起布袋，放入盐、绍兴酒、鸡肉，将水、白醋、浙江醋、麦芽糖、绍兴酒混合的“炒鸡水”浇在鸡肉上，小火煨至鸡皮鼓起。“上皮”后悬挂并风干至少4小时。

2、 将鸡挂在有风的地方，鸡皮略干，然后涂上糖醋酱，重复四至五次，最后将鸡吹至完全干透。

3、 晾干后，放入油中炸至熟，或先放入油中炸至八成熟，再放入油中炸至全熟，表皮金黄酥脆，即可食用。煎好后让鸡皮稍微凉一点，切成块，可以配淮盐或者甜酱油。

4、 炸鸡又称脆皮鸡或脆皮炸鸡，是一种广式炸鸡，常见于粤港澳地区的餐馆。炸鸡和普通的炸鸡不一样。它不是在大锅里炸，而是把腌好的生鸡肉挂起来，然后不断地把滚烫的油倒在生鸡肉上，直到鸡肉脆滑。由于炸鸡制作时间较长，所以很少作为日常午餐或晚餐的菜肴，多见于婚礼、宴会等场合，为了颜色好看，命名为“大众炸鸡”、“鸿运炸鸡”。

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