大家好,小问来为大家解答以上问题。牛奶加热会损失营养吗知乎，牛奶加热会损失营养吗这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！

1、牛奶忌高温久煮。

2、牛奶加热时，牛奶中呈胶体状态的蛋白质微粒会发生变化，在60～62摄氏度时出现脱水现象，从而变成凝胶状态，随之还会出现沉淀。

3、达到100摄氏度时牛奶中的乳糖会焦化，并会使牛奶味道损失较多。

4、因此，牛奶忌久煮。

5、 煮牛奶忌用文火。

6、文火煮牛奶所需的时间较长，牛奶中的维生素等营养物质容易被氧化破坏，从而降低了牛奶的营养价值。

7、 热牛奶忌贮在保温瓶里。

8、随着时间延长热牛奶的温度会下降，细菌在温度适宜时便会大量繁殖，使牛奶酸败变质，因此，煮好的牛奶宜在稍冷后便立即饮用,不宜保温久贮。

9、 煮牛奶忌先加糖。

10、有些人习惯于将牛奶与糖共煮，这种做法不好。

11、因为牛奶中的赖氨酸和糖在高温下会发生反应。

12、 科学的煮牛奶方法是用大火煮,牛奶沸腾后离火。

13、落滚后再加热，如此反复3至4次。

14、用这种办法煮牛奶可以使牛奶中的营养成份不流失，用小火煮牛奶，会破坏牛奶中维生素等营养成份。

15、另外牛奶煮沸很长时间会产生一种致癌物质――焦糖 。

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