冬笋当中含氮类物质，并且具有比较特殊的香气，食用以后可以有效促进唾液分泌，所以具有增进食欲以及开胃健脾的效果。由于冬笋性寒，并且含有丰富的胶质，所以适当使用也能够促进血小板生成，所以也只有止血的作用。另外，冬笋当中含有的胡萝卜素以及维生素，能够促进肝细胞生长。同时，也能够减少有害物质对肝细胞的损伤，并且经常吃食用冬笋有助于缓解眼部疲劳，所以具有养肝明目的作用。