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1、人每天需要的营养素共有40多种，分为七大类：水：约占人体重的60%。

2、 蛋白质：是构成人体组织基本的成分，这是机体的重要物质基础，机体的每一个细胞和所有重要组成部分都要有蛋白质参与，蛋白质在人体内消化分解成氨基酸。

3、可以说，没有蛋白质就没有生命。

4、 脂肪：是人体需要较大的另一类营养素。

5、包括中性脂肪和类脂质。

6、脂肪的重要生理功能包括提供必要需脂肪酸；携带脂溶性维生素；提供热能，使膳食有饱腹感等。

7、 碳水化合物：是人类从膳食中取得热量的最经济和最主要的来源。

8、包括食物中的单糖、双粮、多糖和膳食纤维。

9、 矿物质：又叫无机盐。

10、现已发现人体必需20多种无机盐，其中含量较多且相对稳定的称为常量无素，如钙、磷、钾、镁、硫、氯。

11、其余含量少且波动大，称为微量无素，如铜、铁、碘、锌、锰和硒等。

12、 维生素：可分为两类，即脂溶维生素如维生素A、D、E、K等和水溶性维生素如维生素B、C等。

13、它既不供给一种构成组织，但参与无数的细胞活动，人体对它的需要量虽然极少，但缺乏任何一种维生素，生理代谢都会受到严重影响，对维持人体健康非常重要。

14、 纤维素：属碳水化合物。

15、包括：纤维素、半纤维素，木质素、果胶等。

16、摄入后不被人体消化吸收，形成大便中的废渣，排出体外，但可以促进肠道蠕动，同时附着多余的脂肪、胆固醇等排出体外，有效制止成人心血疾病，胃肠道疾病，如大肠癌的发生。

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