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1、橄榄菜（kale borecole）是广东潮汕地区风味小菜，属粤菜系中的潮州菜。

2、取橄榄甘醇之味，芥菜丰腴之叶煎制而成。

3、橄榄菜制作工艺可追溯至宋明时代，经加工制作后具“清、鲜、爽、嫩、滑”等特点。

4、橄榄菜还是潮汕地区咸菜延伸的特色品种，是潮汕美食文化的重要组成部分，潮汕橄榄菜制作技艺在汕头市龙湖区、澄海区及周边村镇的历史悠久、流传广泛。

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