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它是在快速低温(低于-18)下加工的速冻食品。食物组织中的水分和汁液不会流失，在这么低的温度下，微生物基本不会繁殖，保证了食品的安全性。

有以下几类：

速冻水产品：冻海虾

速冻螃蟹

鱼、虾等。

农业速冻食品：毛豆、花生、芦笋、甜椒、竹笋、玉米、杂菜等。

牲畜速冻食品：猪肉、鸡肉等。

调理速冻食品：是指以两种以上的鲜、农、水产、畜产品为原料，经加工、速冻而成的速冻食品。

调理速冻食品分为以下几类：

1.中式点心：汤圆、饺子、包子、炒饭等。

2.火锅调料：鱼饺、鱼丸、贡丸等。

3.炸酱面：鸡块、可乐饼、鱿鱼排。

4.料理：三杯排骨等。

5.糕点零食：芝麻球、披萨、各种冷冻蛋糕等。

一、冷藏食品和冷冻食品

冷冻食品不需要冷冻，它是温度降低到接近冰点并在此温度下保存的食品。

冷冻食品是冷冻后在低于冰点的温度下保存的食品。

冰鲜食品和冷冻食品统称冷冻食品，按原料和消费形式可分为四大类：果蔬、水产品、肉禽蛋、调理方便食品。

二、冷冻食品的特点

易于保存，广泛应用于肉类、禽类、水产品、奶类、蛋类、蔬菜、水果等易腐食品的生产、运输和储存；营养、方便、卫生、经济；

市场需求大，在发达国家占有重要地位，在发展中国家发展迅速。

第三，冷冻法

根据生产过程的特点，冷冻系统可分为间歇式、半连续式和连续式。

根据从产品中提取热量的方式，冷冻方法可以分为三种基本类型：鼓风冷冻、表面接触冷冻和低温冷冻，以及它们的组合。

1.吹风和冷冻

空气在鼓风冷冻装置中用作传热介质。可分为间歇式(冷库、固定吹风隧道、带推车的吹风隧道)和连续式(直线式、螺旋式、流化床冷柜)。

2、金属表面接触结冰

产品与金属表面接触进行热交换，通过制冷剂的蒸发或制冷剂的吸热来冷却金属表面。与吹气冷冻相比，冷冻有两个优点：传热效果好；不需要风扇。然而，这种方法不适合冷冻形状不规则的产品。根据结构形式，金属表面接触式冷冻装置可分为带式、板式和筒式三种主要类型。

3.低温冷冻

低温冷冻以液氮或液态二氧化碳为制冷剂，常用于：1)小批量生产，2)新产品开发，3)季节性生产，4)临时超负荷。相对较低的温度可以快速冷冻产品，对保证产品质量和减少干耗非常有利。但是设备投资和运行费用高。冷冻设备可以是箱式、线型、螺旋式或浸没式。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。