大家好，小科来为大家解答以上问题。酒糟鱼的做法大全，酒糟鱼的做法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

赣南人习惯做酒糟鱼。先将生鱼宰杀、清洗、切片、泡酒，取时再将调料放入锅中煮熟。在江西西部和东部，生鱼被宰杀、清洗、切片、烹饪，然后浸泡在酒里。调好口味后找一坛腌制，十天半月之后马上从坛上取下来，相当于一个小凉菜。虽然一道菜的烹饪是在同一个省，但是不同地区还是会有很大的差异。但是，站在一起，不管制作方法如何，渠道鲜美的酒糟都是可以腌制的。

原材料：

干咸鱼1000g-1500g，发酵酒700g(发酵酒老一点的话500g左右)，姜20g，蒜20g，干辣椒丝30g(辣椒粉烈一点)。

调味品：

辣酱(对酒糟鱼的鲜美有很大的决定作用)。

作法：

1.准备好所有原料。

2.将干咸鱼洗净，用软刷轻轻刷掉表面的盐粒，然后放入冷水中浸泡30分钟(一是去除盐味；第二，可以在干咸鱼里泡点脏东西)，中途换水，尝一下咸味，不要泡太久，否则鱼味会变浅，肉质会变松，不容易被腌制。

3.鲤鱼晾干，切块，放入炒锅中煮熟(蒸的时候鱼片朝上)，捞出放凉。

4.热锅里放油(平时炒菜的两倍)。当油烧至七成热时(锅周围有少量白烟飘至锅中部时)，立即关火。将葱姜末倒入油中，使其变香。当你看到锅里的泡沫塑料在减少的时候，学会放下剁碎的干辣椒丝，露出甜味。*最后倒入米酒，再次大火烧开中间食材。

5.将鲤鱼倒入酒中，放些辣酱或其他喜欢的调味品，转文火煮2分钟，使煎出的鱼入味，并使锅内水分挥发。(这时候可以尝一下咸味，放糖或者盐调和到自己喜欢的口味程度)。如果不能把鱼放在酒里炸，可以在锅里加植物油和色拉油，干了就不能沥干了！*最终熄火，完全摊凉酒糟鱼。

6.找一个大陶瓷缸，倒入酒糟鱼，盖上一两层保鲜袋，然后盖上盖子，腌制7天。服用时，用干净的木筷子夹起，立即服用。

小提示：

1.如果对买来的咸鱼干不放心，可以自己腌制。适合酒糟的淡水鱼是鲫鱼和鲤鱼，粗壮紧实无棘，经得起瞎折腾。

2.酒糟鱼香不香和酒的好坏有很大关系，酒也可以自己酿(米酒的做法)。用老米酒腌制的鱼会变香。

根据上面文章对酒糟鱼做法的详细讲解，大家现在心里应该对酒糟鱼的做法有一定的印象了。其实掌握酒糟鱼的做法对大家都很有好处。如果你或者你爱的人以后喜欢吃这种特别的食物，可以给自己一个必要的辅助。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。