大家好，小科来为大家解答以上问题。馒头的做法和配方，手工馒头的做法和配方很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

原料秘方：

小麦粉：500克

白糖：20-100g，看我的爱好(如果做奶味馒头，白糖的量是100g)

和白砂糖酵母是很好的搭档，加入白砂糖促进醒面，馒头外皮更光滑更有光泽。酵母：5g(冬季用量可适度增加，但馒头数量不能超过10g)

孝心粉：3克(未添加。此外，使用酵母和孝心粉会使馒头的外观肿胀和柔软，味道更甜)

水：500克(如果做奶味馒头，用300毫升牛奶代替)

(如果做南瓜馒头，记得要减少药量，一次不用放太多水，因为煮熟的冬瓜本身就会有。

大量的水分)

作法一：

1.揉面：将小麦粉、孝心粉、白糖放入盆中搅拌，中间挖一个坑，放入酵母。立即向酵母中加入温开水并充分搅拌使其融化(这是酵母粉活性的全过程)。揉面时先搅拌再揉(面糊不易涨起，馒头吃起来蓬松柔软)，揉3-5分钟，揉到满满的光(手光、盆光)。

用36-38度的温水揉面团，这是酵母活动的最佳温度。如果温度超过40度，酵母就会被烫死。

2.发酵：用盖子或湿抹布盖住面糊，放在温暖的地方(35左右)醇化，直至面糊体积增大一倍(夏天在太阳下晒2小时左右)，内部蜂窝状结构对称。

3.成型：将面团均匀揉至面糊中无气泡，将面糊揉成条状，切成片。

匀(或轻轻把每个面糊揉成环形)然后放在蒸隔断顶盖上或用湿抹布放在布帘顶盖上醒发。

4.醒酒：当然，冬天在家醒酒30分钟左右，夏天醒酒15分钟，直到表层肿胀、有光泽、体积明显膨胀，用手拉伸面团。

5.烹饪：炒锅放水，在蒸格上刷一层油或铺一层湿屉布，放入馒头。馒头之间要有一定的空隙，否则馒头会粘在一起，影响成品质量。大火蒸12-15分钟(水开时)即可停火，不用翻锅盖等3分钟凉。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。