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小麦淀粉是从小麦中获得的木薯淀粉。过去采用的是发酵法。小麦被浸泡在水中，变软并碾碎。

加入酸制成酒精，使木薯淀粉颗粒周围的体细胞熔化，木薯淀粉易于分离。

小麦淀粉可以做什么？

1.造纸工业

在造纸过程中，小麦淀粉的加入可以增强纸样的表面抗压强度，提高纸样的附着力，增加纸样的净重，节约电力工程成本，减少整个制造过程对自然环境的污染。

2.纺织工业

木薯淀粉主要用于棉纺织品的整个退浆过程，在手编过程中能保持纺织品的滑爽性和耐磨性，使纺织品具有优良的手感和光滑的表面。

3.石油工业

由于预熔小麦淀粉具有耐高温、耐高压的特性，可以作为砂浆稠度的增稠剂投入石油钻井中，凝固成凝胶，控制砂浆中水的滤失。

4.医药工业

小麦淀粉因其物理性质稳定、粘度大、无毒无味，可用作塑料袋、润滑液和药丸的原料。

5.食品工业

因其粘性强，食品工业常用作乳化剂、粘合剂、破乳剂等。在食品中，它也可以广泛用于汤料中，以改善食品的柔软度和配料的味道。

小麦淀粉如何制作

以全麦面粉为原料，将50-80%的水放入搅拌机中，以40转/分的转速比将小麦面粉揉成面糊。搅拌时间以30分钟左右为宜，布料时间以30分钟为宜，使面条膨胀并相互粘合，木薯淀粉便于火场疏散。如果加入适量的食用盐，可以改善面条的风力，促进其粘连。如果小麦粉中的无机酸过多，可以报名加入适量的碳酸钠来调节其pH值。面糊暂时静置后，加入5-8倍的水，揉搓3-4次。洗出来的乳液是木薯淀粉乳，需要特殊提纯。其余为面条，含水量为65-70%。干燥后蛋白质含量约为75-85%，可作为生产油面筋的原料。

小麦淀粉有两种，一种是颗粒较大的那种。这种木薯淀粉易溶于水，淀粉含量较高。也就是说，纯度高，蛋白质等残留少。另外，一种淀粉含量较低的小颗粒木薯淀粉，也叫尾木薯淀粉，是小麦淀粉厂的副产品。

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