大家好，小科来为大家解答以上问题。自制香肠?，香肠制作方法(在家如何自制香肠)很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

工具：香肠专用漏斗(或用塑料饮料瓶在离瓶口10cm处切一段)、15cm长的棉绳若干段、缝衣针、细擀面杖(可用几根筷子扎在一起)。

逐步地

1.肠衣提前一天冲洗干净，用水浸泡，放冰箱里泡一晚上。有些肠衣气味很大，可以用白酒洗一下闻闻。

2.将猪肉切成3 . 4厘米宽、3 . 4毫米厚的块。猪肉可以切片切丁，但不要绞碎；

3.将盐、糖、白酒倒入肉片中，边倒边搅拌，拌匀揉一会儿，也可以加入其他喜欢的调料；

4.将拌好的肉放入冰箱冷藏半天；

5.找出套管的一端，套在漏斗口上，用棉绳扎紧；

6.把肉塞进漏斗，然后用擀面杖推到瓶口，把肉倒进肠衣里。灌香肠时，要时刻注意漏斗口以下那段肠衣，会很容易碎；

7.灌装一个漏斗的肉时，把漏斗下面肠衣里的肉推回去，让肠衣不要太紧；

8.边倒边挤，直到所有肉块都倒进肠衣里。尽量把肉压得紧一点，因为后面肉干了会缩水；

9.在香肠末端打一个结，然后每隔一段将肉扎紧，用棉绳绑紧，直到所有香肠都成段绑紧；

10.仔细检查香肠，有气泡的地方用缝衣针扎一下；

11.气泡全部戳破后，将香肠放在阴凉通风处风干15-30天，直到表面干缩，捏起来有点硬。

00-1010广式香肠

配料：猪肉(前腿夹心肉，肥瘦比约3，333，607)，盐肠衣，广式香肠调料。

练习：

1.猪肉洗净，沥干水分，切丝。

2.浸泡肠衣约10分钟。

3.按照调料包装上的用量比例混合肉馅。

4.把香肠肠衣放在其中一个灌肠器上，慢慢把肉摇进去，边灌边系绳子，用牙签在系好的香肠上打洞，让里面的空气出来。

5.将灌好的香肠放在阴凉通风处，风干1个月左右，就可以吃了。

00-1010配料：猪肉、猪肠、盐、味精、淀粉、板油、五香粉。

练习：

1.腌制。用盐腌制生肉，使盐均匀混合，进入* *。去皮去骨的瘦肉，用肥肉腌制，揉匀，放入3 ~ 4的冰箱(仓库)中2 ~ 3天。

2.扭转和混合。将腌制好的肉切成肉丁并加入配料，放入绞肉机中绞碎，然后倒入清水溶解的淀粉中搅拌均匀。这个时候也可以加入肥肉丁或者猪肉丁。将肉充分搅拌，边搅拌边加水，水量为肉重的30 ~ 40%，以肉有粘性为好。

3.灌肠。用灌肠机把肉灌进肠衣里。肉填满后，每隔20cm为一节，节间用细绳系牢。

4.烘焙。用65 ~ 80的烤箱烤香肠。标准是肠衣干，肉馅红。

5.在水中煮沸。在80的水中煮香肠。标准是香肠体硬有弹性。

00-1010配料：新鲜或冷冻猪肉、水、肠衣、白酒、砂糖、玉米淀粉。

练习：

1.选择脂肪含量在20-30%左右的新鲜猪肉或冷冻猪肉，将生肉绞碎(绞肉机孔板直径为4mm)备用。

2.腌制：每100克生肉加入6克台式香肠配料和36克冰水。将食材用冰水混合，溶解，然后与生肉混合。

3.灌装时，灌装的肠衣嘴端打结，一定要适度宽松。填充后的肠衣用细绳系住，用小针扎出若干小孔，便于肠衣干燥时排除水分和空气。

4.灌好的香肠可以放在冰箱里冷冻，可以随身携带，也可以直接煮熟油炸后再吃。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。