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北方老式手工月饼主要是烤外层月饼皮，味道鲜美。首先，你需要准备面粉和糖。里面的馅可以根据口味添加，主要是五仁馅。月饼皮和馅料做好后，将馅料裹入月饼皮，用模具定型，最后放入烤箱烘烤。

一、　　北方老式手工月饼做法

1.一、熬制糖浆：将水和白糖倒入锅中，用中火加热，加热过程中不断搅拌，直至白糖全部溶解。加入麦芽糖，继续搅拌，煮沸至糖浆呈淡黄色，澄清透明无杂质，放凉备用。

2.制作馅料：将80克老冰糖打成糖粉，然后将适量的核桃仁、熟芝麻、香油和糖玫瑰倒入大碗中，然后边搅拌边倒入面粉，直到馅料达到合适的软硬程度。

3.制作月饼皮：将75g香油倒入300g面粉中，先用手揉成团，再倒入糖浆，用手揉成光滑细腻、软硬适中的面团，面团如馅料般柔软。

4.成型：将馅料揉成40克一片，将月饼皮揉成60克一片，然后将月饼皮压平，放入馅料中，再放入模具中成型。

5.烘烤：烤箱预热，放进去烤5分钟。时间到了，拿出来在表面刷一点蛋黄，然后放进烤箱烤15分钟。

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