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跳佛墙是一道历史悠久的传统名菜。它是由鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、牛筋、花菇、墨鱼、扇贝、鹌鹑蛋，用小火长时间煨制而成。它味道很浓，营养价值很高。佛跳墙是闽菜的代表菜。

一、　　佛跳墙是什么

佛跳墙是一道历史悠久、名气很大的传统菜肴。以产量高、材料种类多、制作方法复杂而广为人知。佛跳墙起源于清朝道光年间，关于这个名字的由来有很多传说。

相传，在福建，一群文人郊游聚餐。他们从家里带来的食物放在酒坛子里，小火慢炖。香味飘到了附近的一座古庙里。寺里的一群和尚闻了香味后立刻穿墙而来，于是其中一个文人就把这道菜命名为佛跳墙。

佛跳墙由多种食材制成，包括鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、牛筋、花菇、墨鱼、扇贝、鹌鹑蛋等。因为大部分食材属于海鲜，所以佛跳墙风味浓郁，营养价值高。

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