海虹开口就熟了。这个时候的肉质是最鲜嫩的，如果煮太久，海虹肉就会收缩，肉会变老变柴，影响口感。个别不开口可能是因闭壳肌和后联肌生长的不同或者不新鲜导致，若是不新鲜导致的，则不能再食用。

挑选海虹的注意事项：

如果海虹的外壳是张开的，用手触摸后，海虹就会合上外壳，这样的海虹是活着的。如果触摸张口的海虹，外壳合不上，这样的海虹已经死了，不建议食用。

将海虹放在手上，如果海虹十分重是，说明海虹的肉比较多，如果海虹很轻，说明海虹的肉比较少，要挑选比较重的海虹。如果海虹的身上有一股子腐臭味，这样的海虹已经腐烂变质了，不适合吃