用料：精牛肉150克、芹菜200克、植物油15克、盐2克、生抽（腌肉用）2克、淀粉（腌肉用）2克、五香粉（腌肉用）2克、蛋清（腌肉用）30克、鸡精1克、盐（腌肉用）1克、植物油（腌肉用）2克。

1、牛肉切丝，加盐，五香粉，淀粉，蛋清腌5分钟，再加植物油搅匀。

2、芹菜切段。锅中放植物油，烧热，放牛肉炒散，变色后盛出。

3、余油炒熟芹菜，放回肉丝炒匀。

4、放盐、鸡精炒匀即可。