矿上卖石粉应该开具增值税普通发票。增值税普通发票是一种通用的发票，可以用于出售各种商品和服务。商家可以通过纸质或电子方式开具增值税普通发票，但无论哪种方式，都必须符合国家规定的格式和内容要求。发票是指一切单位和个人在购销商品、提供或接受服务以及从事其他经营活动中，所开具和收取的业务凭证，是会计核算的原始依据，也是审计机关、税务机关执法检查的重要依据。