1、挑选个头大，体型圆，外壳薄的田螺。田螺的掩片需要完整收缩，并且要求螺壳呈淡青色，无汁溢出。

2、尽量挑选雌田螺。田螺分雄雌，雌性田螺因为要积蓄营养准备产仔，所以其肉质比雄性田螺要鲜美。雌田螺左右两触角大小相同，且向前方伸展；雄田螺右触角粗而短，末端向右内弯曲。

3、选择新鲜田螺。挑选时可以用手指在掩片上轻轻压一下，有弹性的是活螺，反之则是死螺。