一、肉末豆腐。1、准备食材：嫩豆腐一块、里脊肉50g、蒜3粒、葱2根、油10毫升、老抽小半勺、盐小半勺、水150毫升、水淀粉10毫升。

2、里脊肉剁碎，豆腐切小块。

3、油热放入里脊肉炒一会，放小半勺老抽翻炒上色。

4、放150毫升水煮开。

5、放入豆腐继续煮，放入盐。

6、调入水淀粉，撒上葱花即可。

二、锅包豆腐。1、准备食材：豆腐1块、土豆淀粉适量、鸡蛋1颗、糖2勺、生抽3勺、剁辣椒1勺、香葱2根、熟芝麻适量。

2、将老豆腐切成约1厘米左右的厚片。豆腐要用北豆腐，这种豆腐材质略硬，水份较少，不易破碎，更适合来煎炸。

3、然后准备一个盘子，倒入一层薄薄的淀粉，再将鸡蛋磕入一个碗中打散。

4、将一块块豆腐先裹上一圈淀粉。再裹上一圈鸡蛋液。

5、将锅子烧热，倒入适量食用油，平铺放入豆腐块，中小火慢煎。

6、煎豆腐期间，调酱汁；碗中倒入生抽、糖、剁辣椒、小半碗水，搅拌均匀，葱花切碎。

7、煎到两面金黄，均匀倒入调好的酱汁，汤汁快收干时均匀撒入芝麻和葱花，装盘出锅即可。

三、麻婆豆腐。1、准备食材：嫩豆腐1块、肉末100g、葱2根、蒜3瓣、姜1片、老抽半勺、郫县豆瓣酱2勺、胡椒粉半勺、糖1小勺、花椒适量、花椒粉适量、清水2小碗、水淀粉少许。

2、葱姜蒜切碎，猪肉剁成末，豆腐切成小正方形。

3、起锅烧油，加入肉末翻炒至变色微黄，加入郫县豆瓣酱炒出红油，倒入葱姜蒜，花椒炒香。

4、加入老抽翻炒，加入清水，加胡椒粉和糖煮五分钟，倒入豆腐块大火煮开，转中小火盖盖子闷煮8分钟左右。

5、最后淋上水淀粉煮一分钟，出锅后表面撒上均匀的花椒粉和葱花即可。