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1. 鲜活鳜鱼宰杀去内脏。

2. 将鱼头切开，鱼下巴留作松鼠头。

3. 剔除鱼的脊骨，让其两侧鱼肉尾部相连。

4. 去除腹部的鱼刺。

5. 两侧的鱼肉剞菱形花刀。

6. 把剞好花刀的鳜鱼放入葱姜盐水中浸泡一会。

7. 沥干水分，扑生粉。

8. 入油锅炸熟捞出。

9. 锅上大火，放入少许油，加入清汤，番茄酱，糖，盐，醋调好酱汁，加芡粉勾芡，加少许热油搅匀，浇在鱼身上。

10. 虾仁、青豆、笋丁炒熟撒在鱼身上。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。