新鲜牛奶在正常情况下一般是乳白色或淡黄色的液体。

鲜牛奶如何选购：

（1）眼观：先观察牛奶的包装有没有胀包，奶液是不是均匀的乳浊液。如果产生上下分界，上部出现清液，下部有像豆腐脑的沉淀，说明奶已变质。

（2）搅拌：用搅拌棒将奶汁搅拌均匀，观察奶液中有没有红色或深黄色。有没有不溶杂质。有没有发粘或凝块现象。如果有，说明牛奶中掺入淀粉等物质。

（3）鼻嗅：新鲜的优质牛奶闻起来是鲜美的乳香味，而不会有酸味、饲料味、杂草味、鱼腥味、酸败臭味等异味。

（4）口尝：正常鲜美的牛奶滋味是由微微甜味、酸味、咸味和苦味四种滋味融合而成，不应尝出酸味、咸味、苦味、涩味等异味。