鱼喉骨要青鱼的是因为青鱼喉骨较硬，且晶莹剔透，与翡翠、玉石较为相似，做成手工工艺品较为美观。青鱼是鲤科、青鱼属鱼类。体长可达145厘米，体长为体高的3.3-4.1倍，为头长的3.5-4.4倍；体粗壮，近圆筒形，腹部圆，无腹棱；背鳍位于腹鳍的上方，无硬刺，外缘平直；体呈青灰色，背部较深，腹部灰白色，鳍均呈黑色；个体大，最大可达70余千克。其主要的食物来源为螺蛳、蚌、蚬、蛤等，偶尔也捕食虾和昆虫幼虫。主要分布于中国、俄罗斯、越南、阿尔巴尼亚、亚美尼亚、奥地利、保加利亚、哥斯达黎加、古巴、捷克、匈牙利等。青鱼是中国传统的四大淡水养殖鱼类之一。