种子胚乳通过淀粉水解从而转化成葡萄糖。在种子萌发过程中，水解酶不断增加，活性增强，使胚乳中的淀粉水解，可溶性糖增多。淀粉水解为葡萄糖，是由两类酶类催化下完成的，淀粉分解成麦芽糖，是在淀粉酶催化下完成的。淀粉酶分解直链淀粉，淀勒酌和R酶联合分解支链淀粉，由麦芽糖到葡萄糖的水解由麦芽糖酶催化的。葡萄糖，有机化合物，是自然界分布最广且最为重要的一种单糖，它是一种多羟基醛。纯净的葡萄糖为无色晶体，有甜味但甜味不如蔗糖，易溶于水，微溶于乙醇，不溶于乙醚。