腐竹泡后有大酱味不正常。正常的腐竹泡发后应该有清新的豆香，不应该有大酱味、咸味或酸臭味等异味。腐竹建议现泡现吃，如果出现粘液或异味等情况不建议继续食用。腐竹又称腐皮，是一种汉族传统豆制食品，也是华人地区常见的食物原料，具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。腐竹色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分，用清水浸泡（夏凉冬温）3～5小时即可发开。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，食之清香爽口，荤、素食别有风味。