宫保鸡丁用带壳炒的花生米行。传统的宫保鸡丁用的是带皮的花生，现代为了好看也有用不带皮花生的，但都是可以的，注意花生米一定要脆，这样花生才能保持味道，而不会被菜汤泡软。宫保鸡丁是一道闻名中外的特色传统名菜，在鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，其原料、做法有差别。该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁、贵州菜中的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式-宫保鸡丁，并流传，此道菜也被归纳为北京宫廷菜。