腌火腿用大瓷盆或者大木盆，盆底垫上数条干净竹片，皮朝下、肉面向上，腿皮与盆底不能接触，分3-6次上盐。腌火腿是以猪后腿为主料的食品。火腿，又名火肉、兰熏。中国传统特色美食。是腌制或熏制的动物的腿（如牛腿、羊腿、猪腿、鸡腿），是经过盐渍、烟熏、发酵和干燥处理的腌制动物后腿。以浙江金华和江苏如皋、江西安福与云南宣威出产的火腿最有名。火腿皮和火腿骨，虽不能单独食用，但鲜香味极浓，可与其他原料混蒸、混炖，作提味增鲜之用。